Question

【题目】家庭制作甜米酒时,常常需要向煮熟的糯米中加入　(　　)

A. 酵母菌 B. 乳酸菌

C. 蓝藻 D. 醋酸菌

Answer 1

【答案】A

【解析】

发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。

微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。 制醋时用醋酸菌，制酸奶或泡菜时用乳酸菌，制酱油用到霉菌等。故选A。