题目内容
制作泡菜时要用特殊的坛子,坛子口必须加水密封,其目的是
- A.隔绝空气,抑制细菌繁殖
- B.阻止尘埃、细菌入坛,防止污染
- C.造成缺氧的环境,利于乳酸发酵
- D.阻止气体对流,利于醋酸无氧呼吸
C
试题分析:制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜具有特殊的风味,乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入,否则如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的活动,影响泡菜的质量。考点:本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。点评:解答此题的关键是了解乳酸菌是厌氧菌,在无氧时才能产生乳酸。
试题分析:制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜具有特殊的风味,乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入,否则如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的活动,影响泡菜的质量。考点:本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。点评:解答此题的关键是了解乳酸菌是厌氧菌,在无氧时才能产生乳酸。
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