Question

【题目】四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关，泡菜中的酸味主要来自于（ ）

A.米曲菌B.乳酸菌C.醋酸杆菌D.酵母菌

Answer 1

【答案】B

【解析】

此题是关于制作泡菜的知识，制作泡菜时要用到乳酸菌，思考作答。

A．制米酒时用到米曲菌，错误。

B．制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质，正确。

C．制醋用到醋酸杆菌，错误。

D．制馒头、面包、酿酒都用到酵母菌，错误。

故选：B。