题目内容

【题目】你会制作米酒和酸奶吗?根据你所学的知识,帮助家长制作甜酒,并给家长在技术上支持。家庭制作甜酒时,常需往煮好的糯米中加入酒曲,并且需将酿酒的器具密封,若遇到天气寒冷时,还需采取保温措施。请据此回答下列问题:

(1)加入酒曲的目的是利用其中的_____,在密闭的容器中分解___

(2)保温的目的是使_____的速度加快。

(3)将器具密封是使器具中缺少____,在此条件下,____的产生量将大大增加。

(4)酿好的甜酒表面有一层泡沫,它最可能的气体是:____。这种气体能使澄清的____变浑浊。

(5)若不将器具密封,暴露在空气中,酒就会变淡,其原因是____

【答案】酵母菌 有机物 分解有机物 氧气 酒精 二氧化碳 石灰水 氧气进入,会使部分有机物彻底分解为二氧化碳和水,使酒精量减少,酒味变淡

【解析】

酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活。有氧条件下,酵母菌把葡萄糖分解成二氧化碳和水,并且释放出较多的能量,供生命活动利用;无氧条件下,酵母菌则把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精,并且释放出较少的能量,供生命活动利用。低温和高温都不利于酵母菌分解葡萄糖,酵母菌在25℃左右分解葡萄糖的能力最强。

1)酒曲中的菌种主要是酵母菌,酵母菌在无氧的条件下发酵分解葡萄糖能产生酒精,因此加入酒曲的目的是利用其中的酵母菌,在密闭的容器中分解有机物产生酒精。

2)酵母菌的生活需要适宜的温度,因此制酒时还要保温,目的是为酵母菌提供适宜的温度,有利于母菌的生长、繁殖,从而分解有机物的速度加快。

3)酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳,因此制酒的过程将器具密封是使器具中缺少氧气,在此条件下,酒精的产生量将大大增加。
4)酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳,二氧化碳是气体,因此酿好的甜酒表面有一层泡沫,它最可能是二氧化碳,这种气体能使澄清的石灰水变浑浊。

5)酵母菌在有氧的条件下会把部分有机物分解成水和二氧化碳,因此若不将器皿密封,暴露在空气中,氧气进入,会使部分有机物彻底分解为二氧化碳和水,使酒精量减少,酒味变淡。

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