题目内容
【题目】四川泡菜主要是利用( )发酵制作的.
A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.酵母菌 D.大肠杆菌
【答案】A
【解析】
试题分析:制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜具有特殊的风味,乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入,否则如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的活动,影响泡菜的质量。故选A。
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