Question

（2010?宜春一模）平时蒸出的馒头和面包暄软可口，这主要是利用了哪种微生物的发酵（　　）

A．酵母菌

B．乳酸菌

C．青霉菌

D．醋酸杆菌

Answer 1

分析：制馒头和面包要用到酵母菌，发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛，据此答题．

解答：解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．制酸奶、泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸菌，青霉发酵能产生青霉素．可见A符合题意．
故选：A

点评：熟练掌握制馒头和面包的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识．