Question

【题目】东北泡菜广为人知。泡菜的制作是利用

A. 酵母菌 B. 病毒 C. 乳酸菌 D. 青霉

Answer 1

【答案】C

【解析】微生物的发酵在食品的制作中具有主要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质；制醋用醋酸菌；制馒头、面包用酵母菌；制酱用霉菌。