题目内容

【题目】做泡菜时要用特殊的坛子,坛口必须加水密封.密封坛口的目的是( )

A. 隔绝空气,抑制乳酸菌的发酵

B. 造成缺氧环境,抑制酵母菌的发酵

C. 利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用

D. 造成缺氧环境,利于乳酸菌发酵

【答案】D

【解析】试题分析:制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜具有特殊的风味,乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入,否则如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的活动,影响泡菜的质量。

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