Question

（2011?鸡西）泡菜美味可口．泡菜的制作是利用了下列哪类生物？（　　）

A．乳酸菌

B．醋酸菌

C．酵母菌

D．霉菌

Answer 1

分析：此题是关于制作泡菜的知识，制作泡菜时要用到乳酸菌，思考作答．

解答：解：微生物的发酵在食品的制作中具有主要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质；制醋用醋酸菌；制馒头、面包用酵母菌；制酱用霉菌．可见A符合题意．
故选：A

点评：真正理解制作泡菜的原理，即可解答此题．