题目内容
用乳酸细菌制作泡菜时,要用水密封,这是为了提供:( )
A、安静的环境 B、有氧的环境 C、无氧的环境 D、防止细菌逃跑
C
【解析】
试题分析:制酸奶和泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的状态下经过发酵产生乳酸,乳酸细菌不分解蛋白质和果胶质,能保持蔬菜脆嫩而不软化腐败,使泡菜具有独特的风味。故A、B、D错误, C正确,故选C。
考点:泡菜的制作原理
练习册系列答案
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用乳酸细菌制作泡菜时,要用水密封,这是为了提供:( )
A、安静的环境 B、有氧的环境 C、无氧的环境 D、防止细菌逃跑
C
【解析】
试题分析:制酸奶和泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的状态下经过发酵产生乳酸,乳酸细菌不分解蛋白质和果胶质,能保持蔬菜脆嫩而不软化腐败,使泡菜具有独特的风味。故A、B、D错误, C正确,故选C。
考点:泡菜的制作原理