Question

泡菜是非常有名的一种风味小菜。制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是

1. A.
   隔绝空气，抑制细菌的繁殖
2. B.
   阻止尘埃
3. C.
   造成缺氧的环境，利于乳酸发酵
4. D.
   防止气体对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸

Answer 1

C
试题分析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量，所以此题选C。
考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。
点评：此题较新颖，解答此题的关键是熟知乳酸菌是厌氧菌，在无氧时才能产生乳酸。