题目内容
【题目】食品保鲜的原理是杀死食品中的细菌和真菌。
【答案】错误
【解析】解：根据食品保鲜原理可知：杀死食品中的细菌和真菌只是其中的一种办法，食品保存如防腐剂等措施可以抑制细菌、真菌的生长，故题干说法错误．
所以答案是：错误．
【考点精析】根据题目的已知条件，利用食品腐败的主要原因和食品保存的常用方法的相关知识可以得到问题的答案，需要掌握食物腐败变质常常是由微生物的生长、繁殖活动引起的；传统的食品保存方法有：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等；现代的食物保存方法有：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．
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