Question

【题目】将下列食品保存方法与其对应的原理用线连接起来。

Answer 1

【答案】b、a、e、c、d

【解析】

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。

A.木耳是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，属于b脱水法。

B.袋装肉肠是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，因此属于a真空包装法；

C.冻肉采用低温，抑制细菌真菌的生长繁殖，属于e冷冻法。

D.盒装牛奶是利用高温消毒杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于c巴氏消毒法。

E.腊肉是利用食盐腌制，利用盐溶液除肉中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长鱼的保质期，属于d腌制法。