题目内容
18.日常生活中,人们经常要用到发酵的原理.请回答下列问题:(1)下面是酸奶的制作步骤,正确的排序是④①③②.(填序号)
①接种 ②发酵 ③密封 ④灭菌
(2)把下列发酵食品与相应的微生物对应起来.(将字母填在相对应的横线上)
面包和酒类C 腐乳和酱油A 酸奶和泡菜B 醋D.
A.曲霉 B.乳酸杆菌 C.酵母菌 D.醋酸杆菌.
分析 微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用,如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌;制酸奶和泡菜要用到乳酸菌;制腐乳、酱油要用到曲霉菌;制醋要用到醋酸杆菌.
解答 解:(1)制作酸奶时要用到乳酸菌,先是将牛奶煮沸,进行高温灭菌,然后冷却.再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶,相当于接种.乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸,因此容器要密封,以创造无氧的环境.最后放在温暖的环境中培养1天,即发酵.故正确的顺序是④①③②.
(2)微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义,如制馒头、做面包、酿酒等要用到C酵母菌;制腐乳、酱油要用到A曲霉菌;制酸奶和泡菜要用到B乳酸菌;制醋要用到D醋酸杆菌.
故答案为:(1)④①③②;
(2)C;A;B;D
点评 注意掌握发酵技术在食品、药品制作中的应用,平时注意积累相关的例子
练习册系列答案
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