题目内容
在制作酸奶或米酒时,发酵需要的条件是必须密封. .(判断对错)
考点:发酵技术在食品制作中的作用
专题:
分析:微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用,如制作酸奶时要用到乳酸菌,制酒要用到酵母菌.
解答:解:制酸奶要用到乳酸杆菌,乳酸菌属于细菌,在无氧的条件下,牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味,其营养成份与鲜奶大致相同,是一种高营养食品.制酒要用到酵母菌,在无氧的条件下,酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳,在有氧时会产生水和二氧化碳,因此这两个过程都要密封,故此题说法正确.
故答案为:√.
故答案为:√.
点评:多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子,并理解其原理.
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