Question

在制作酸奶或米酒时，发酵需要的条件是必须密封．

 

．（判断对错）

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制作酸奶时要用到乳酸菌，制酒要用到酵母菌．

解答：解：制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．制酒要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳，因此这两个过程都要密封，故此题说法正确．
故答案为：√．

点评：多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．