题目内容
【题目】黔东南州的人们都喜欢酸汤鱼，其中的酸汤制作需要利用的微生物是（ ）
A.乳酸菌
B.酵母菌
C.醋酸菌
D.甲烷菌
【答案】A
【解析】解：黔东南州的人们都喜欢酸汤鱼，其中制作需要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质，可见A正确．
故选：A
【考点精析】通过灵活运用乳酸发酵，掌握原理：乳酸菌在无氧和适宜的温度条件下，将乳糖分解成乳酸；应用：制作酸奶，酸泡菜等即可以解答此题．
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