Question

19．随着《舌尖上的中国2》的热播，水煎包成为人们追捧的美食．已有百余年历史的地方名吃利津水煎包，以其“色泽金黄、一面焦脆、三面嫩软、馅多皮薄、香而不腻”而倍受青睐．让我们一起品尝一下：
（1）这是视觉与嗅觉的盛宴--酱红的精肉、翠绿的韭菜、质朴的面味、浓郁的肉香…我们闻到香味是由于鼻腔黏膜中存在大量的嗅细胞．
（2）再继续往下吃，浓厚的味道饶舌回环，爽心的咀嚼感悠然绵长，精肉的主要营养物质位是蛋白质．精肉消化和吸收的主要场所是小肠，与消化和吸收功能相适应的结构特点是①小肠长约6米；②小肠内表面有大量环形皱襞；③小肠皱襞上有许多小肠绒毛，小肠内有多种消化液，绒毛壁和毛细血管壁都很薄，只由一层上皮细胞组成．
（3）尽管水煎包美味绝佳，也不要狼吞虎咽！原因是咀嚼不充分，会增加胃的负担．
（4）水饺皮（小麦面粉）最初被消化的部位是口腔，最终被消化为葡萄糖；馅中的瘦肉最初被消化部位是胃，最后以氨基酸的形式被吸收．
（5）水煎包的原料一定要注意食品安全，买肉时一定要看是否是检疫合格的；韭菜一般被喷洒过农药，在食用前要用清水浸泡一段时间．

Answer 1

分析 （1）感受器是动物体表、体腔或组织内能接受内、外环境刺激，并将之转换成神经过程的结构．
（2）生物体的结构与其功能相适应是应该形成的最基本的生物学观念之一．
（3）吃水煎包时狼吞虎咽，会使水煎包在口腔中不能充分地与唾液混合，不仅会影响唾液对食物的消化，还会加重胃的负担．长此以往可能会引起胃肠疾病，还可能会因为消化吸收不佳而影响身体的健康．

解答 解：（1）鼻腔内部的黏膜上有嗅觉细胞，能接受气味的刺激，能使人嗅到各种气味．
（2）精肉的主要成分是蛋白质，蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸消化和吸收的主要场所是小肠，小肠是人体消化食物和吸收营养物质的主要场所，与此相适应的结构特点是：小肠长约5～6m，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质的吸收．所以小肠是进行消化和吸收的主要场所．
（3）在人的唾液中有消化淀粉的酶，食物咀嚼的时间越长，食物就会被研磨得越小越细，食物中的淀粉与唾液混合的时间就越长，就越能使食物中更多的淀粉初步消化为麦芽糖．吃水煎包时如果狼吞虎咽，食物没有与唾液充分混合，严重影响食物中淀粉的消化．此外由于食物在口腔内没有得到充分咀嚼和搅拌，还会加重胃肠道的负担．
（4）小麦的主要成分是淀粉，淀粉的消化是从口腔开始的，在口腔中淀粉被初步分解为麦芽糖，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为葡萄糖；小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所．
（5）羊肉胡萝卜水饺的原料一定要注意食品安全，买肉时一定要看是否是检疫合格的；胡萝卜难免喷洒过农药，在食用前要用清水浸泡一段时间，去除残留的农药．
故答案为：（1）鼻腔黏膜；
（2）蛋白质；小肠；①小肠长约6米；②小肠内表面有大量环形皱襞；③小肠皱襞上有许多小肠绒毛，小肠内有多种消化液，绒毛壁和毛细血管壁都很薄，只由一层上皮细胞组成；
（3）咀嚼不充分，会增加胃的负担；
（4）口腔；葡萄糖；氨基酸；
（5）检疫合格；清水．

点评 此题是一道综合题，根据热点问题，关注人们的生活，运用生物学知识解决实际问题的能力，要理解掌握．