Question

17．家庭制作米酒时，先将糯米蒸熟后倒入清洁的容器中，待糯米冷却至温热时，加入酒曲并搅拌均匀，最后把容器密封好．若在寒冷季节还要采取保暖措施．请你根据制作过程回答下列问题．
（1）酒曲含有的主要菌种是酵母菌．
（2）密封容器的目的是使酒曲中的菌种在无氧的条件下，分解糯米中的糖类，
转化成酒精．酿好的米酒表面有气泡出现，这些气体是二氧化碳．
（3）在制作过程中，将糯米蒸熟的目的是高温灭菌，使有机物更易于被分解．
（4）待糯米冷却至温热后再放酒曲，是因为避免高温将菌种杀死
（5）寒冷季节采取保暖措施的原因是菌种需要适宜的温度
（6）某同学也按上述方法进行操作，几天后，他发现米酒没制出来，糯米反而发霉了，可能的原因是容器没有密封好，杂菌进入等．

Answer 1

分析 微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌发酵，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌发酵，制造酱油用霉菌、制作甜酒时要用到酵母菌等．

解答 解：（1）酒曲含有的主要菌种是酵母菌．
（2）在制作甜酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能产生酒精．因此容器要密封．
（3）在制作过程中，将糯米蒸熟的目的是高温灭菌，使有机物更易于被分解．
（4）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却．
（5）寒冷季节采取保暖措施的原因是菌种需要适宜的温度．
（6）在制作米酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能产生酒精，因此容器要密封．因此，某同学也按上述方法进行操作，几天后，他发现米酒没制出来，糯米反而发霉了，可能的原因是容器没有密封好，杂菌进入等．
故答案为：（1）酵母菌
（2）无氧     酒精    二氧化碳
（3）高温灭菌，使有机物更易于被分解
（4）避免高温将菌种杀死
（5）温度
（6）容器没有密封好，杂菌进入等（合理即可）

点评 熟练掌握制作米酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．