Question

4．（1）蘑菇A，（2）果脯C．
A．脱水法　　B．真空包装法　　C．腌制法　　D．巴斯德消毒法　　E．晒制与烟熏法．

Answer 1

分析 因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答 解：（1）蘑菇是利用人工方法脱水，减少香菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此蘑菇采用脱水法，故选A；
（2）果脯是利用高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长果脯的保质期，因此果脯采用腌制法，故选C．
故答案为：（1）A
（2）C

点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．