题目内容
【题目】某中学生物兴趣小组，在探究“馒头在口腔中的变化”时，进行了如下实验。请分析解析下列问题：
（1）为了证明“唾液对馒头有消化作用”，在②号试管的“？”处应加入_____；
（2）三支试管都要放在_____℃的温水中5～10分钟，以保证酶的最大活性；
（3）为了证明“牙齿的咀嚼和舌的搅拌”对馒头的消化有作用，应选用_____两支试管进行对照实验，这个过程属于_____性消化；
（4）实验结果是_____号试管中的物质遇到碘液不变蓝，原因是馒头碎屑中的_____被唾液淀粉酶分解成麦芽糖了，在人的消化道内的消化液中，除唾液、肠液外，还有_____也能帮助淀粉的消化；
（5）制造馒头时，人们常将面粉、水与一种单细胞真菌和成面团，在适宜的温度下放置一段时间，面团会逐渐膨大、松软。此过程涉及的生物技术是_____（选填“克隆技术”、“发酵技术”或“转基因技术”）。
【答案】2ml清水 37 ①③ 物理 ① 淀粉 胰液 发酵技术
【解析】
（1）在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同的实验，叫对照实验，在实验中，控制变量和设置对照实验是设计实验方案必须处理好的两个关键问题。该实验设置了两组对照实验：①与②、①与③，变量分别是唾液、牙齿的咀嚼和舌的搅拌。
（2）做馒头时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空。
（1）要探究唾液对淀粉的消化作用，应以唾液为变量设置一组对照实验，因此在2号试管中应加入2ml清水和1号试管形成对照。
（2）唾液淀粉酶催化作用最强的适宜温度是37℃，因此三支试管都要放在37℃的温水中5～10分钟，以保证酶的最大活性。
（3）①号试管与③号试管形成了以牙齿的咀嚼和舌的搅拌为变量的对照实验。
（4）①试管中唾液淀粉酶将馒头中的淀粉完全分解成麦芽糖，因此滴加碘液不变蓝；②试管中清水对淀粉没有分解作用，因此滴加碘液变蓝；③号试管中唾液淀粉酶未与馒头中的淀粉充分混合，唾液唾液淀粉酶没有将淀粉全部分解消化，因此滴加碘液变蓝。所以实验结果是①号试管中的物质遇到碘液不变蓝，原因是馒头碎屑中的淀粉被唾液淀粉酶分解成麦芽糖了。肠液和胰液中有淀粉酶，可以将淀粉彻底分解为葡萄糖。
（5）做馒头时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空。因此“制作馒头时，人们常将面粉、水与一种单细胞真菌和成面团，在适宜的温度下放置一段时间，面团会逐渐膨大、松软”。此过程涉及的生物技术是发酵技术。
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