Question

【题目】制作泡菜、面包和酸奶分别用到了哪种细菌或真菌（ ）。

A. 酵母菌、乳酸菌、霉菌 B. 醋酸菌、酵母菌、乳酸菌

C. 乳酸菌、酵母菌、乳酸菌 D. 乳酸菌、酵母菌、醋酸菌

Answer 1

【答案】C

【解析】

微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，制醋要用到醋酸菌，制酱油要用到曲霉，制酸奶要用到乳酸菌，某些真菌发酵可以产生抗生素，如从青霉中能提取出青霉素等。

微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制面包要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得面包暄软多孔。制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味，C正确。