Question

鉴定牛奶中含有蛋白质的方法是（　　）

A．加碘液

B．加入质量分数为0.1%的高锰酸钾溶液

C．加入双缩脲试剂

D．加入生理盐水

Answer 1

分析：此题考查的知识点是鉴定蛋白质的试剂．可以从双缩脲试剂能与蛋白质反应，形成紫色络合物方面来切入．

解答：解：食物中是否含有蛋白质或蛋白质的含量多少，可用双缩脲试剂检测．在碱性溶液中，双缩脲试剂能与蛋白质反应，形成红褐色络合物．由于蛋白质分子中含有许多与双缩脲结构相似的肽键，因此，蛋白质中加入双缩脲试剂，震荡均匀，会观察到出现红褐色的现象，所以应用双缩脲试剂可检测蛋白质．
故选：C

点评：本题考查物质的鉴别，应熟悉物质的主要性质和特殊性质，根据产生的不同明显现象来区分．