Question

【题目】实验证明，维生素B1在140oC 时还不至于被分解破坏。有人做馒头时喜欢加过量的碱，长期以往，容易患脚气病。原因是（ ）。

A．高温会破坏维生素B1 B．碱能破坏维生素B1

C．面粉中缺乏维生素B1 D．患者吸收维生素B1的能力比较差

Answer 1

【答案】B

【解析】

试题分析：维生素B1的作用是维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，人体缺乏维生素B1会患脚气病，维生素B1虽然耐高温，但在碱性溶液中容易分解变质。因此做馒头时爱加过量的碱，长此以往，会造成维生素B1的缺乏而患脚气病。