题目内容
5.制作面酱,需要曲霉来产生鲜味,它主要用来分解和转化( )A. | 糖 | B. | 淀粉 | C. | 脂肪 | D. | 蛋白质 |
分析 多数微生物对人类是有益的,在食品的制作、医药等方面具有重要的作用.如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌,利用青霉能提取出青霉素,利用甲烷菌能制沼气,利用曲霉可以用来酿酒和制作酱、酱油、腐乳.
解答 解:制作酱和酱油的主要原料是豆类和盐巴,而曲霉靠分解有机物来获取营养,所以可以将将豆子中的蛋白质分解成为糖和小的氨基酸,这些物质溶于水后,才能够被人吸收,增加其营养,另外曲霉也可以改变酱油的其他,如改变味道、香气、颜色等.
故选:D
点评 关键知道制作酱和酱油时用料为豆类,里面含蛋白质,靠曲霉来分解.
练习册系列答案
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