Question

15．2008年9月11日“三鹿假奶粉”被曝光，该奶粉中含有一种叫三聚氰胺的“假蛋白”化学物质，添加后能够造成蛋白质含量增高的假象．正常蛋白质平均含N16%，这些N主要存在于蛋白质的（　　）

• A． -CO-NH-
• B． 游离的氨基
• C． 游离的羧基
• D． R基

Answer 1

分析 蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸中至少含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上．

解答 解：氨基酸通过脱水缩合反应形成蛋白质，氨基酸脱水缩合的反应中一个氨基酸的氨基和另一个氨基酸的羧基脱去1分子水，形成肽键，因此，由氨基酸形成的蛋白质的氮主要存在于蛋白质的肽键中．
故选：A

点评 了解氨基酸的结构，蛋白质的化学结构，即可解答本题．