Question

2．腌制的食品能较长时间保存的主要原因是（　　）

• A． 经过高温处理了，不利于细菌的生长和繁殖
• B． 盐分多，不利于细菌的生长和繁殖
• C． 缺少空气中漂浮着的菌种
• D． 大多细菌和真菌是对人类有益的，不会使肉腐烂

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等，据此解答．

解答 解：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．微生物生活所需的条件是：营养物质、适宜的温度、水分等．根据食物腐败变质的原因及微生物生活的条件，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．因此．腌肉能存放长久的原因是在高盐分的情况下细菌繁殖速度很慢．
故选：B

点评 分清生活中具体实例微生物滋生的原因及贮存方法．