题目内容
【题目】腌制泡菜时,泡菜坛加盖后用水封口的主要目的是( )
A. 为了保持蔬菜中的营养物质散失
B. 为了营造缺氧或无氧的环境,以利于乳酸菌的发酵
C. 为了保持菜坛内的酸性环境,防止乳酸菌死掉
D. 为了保持菜坛内湿润,防止水分蒸发
【答案】B
【解析】腌制泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使的菜有特殊的风味,同时乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛要加盖并用水来封口,以避免外界空气的进入。否则,如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的发酵,影响泡菜的质量,同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发,又能增加坛内空气的湿度。
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