Question

162、向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，可以观察到的现象为

析出沉淀

，说明饱和硫酸铵溶液可使蛋白质的溶解性

变小

（填“变大”或“变小”），此过程叫做蛋白质的“盐析”为

物理

变化．蛋白质受

热

或遇到

浓硝酸

、

重金属盐

、

甲醛

等化学物质，会发生

化学

变化，失去原有的生理功能，此过程叫做蛋白质的“变性”．因此，重金属盐、甲醛能使人中毒，若少量的重金属盐中毒，可以吞服

蛋白质

来解毒．蛋白质烧焦后有

烧焦羽毛

的气味，这个性质可以用来鉴别蛋白质，例如，如何区分蚕丝和棉纱线？

将蚕丝和棉纱线分别点燃，有烧焦羽毛气味的是蚕丝，另一种是棉纱线

．

Answer 1

分析：只有熟悉蛋白质的性质、影响蛋白质活性的因素、重金属盐中毒的解救和蛋白质的鉴别方法，才能正确解答本题．

解答：解：根据课本知识可知：
向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，可以观察到的现象为析出沉淀，说明饱和硫酸铵溶液可使蛋白质的溶解性变小，此过程叫做蛋白质的“盐析”为物理变化．
蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能，此过程叫做蛋白质的“变性”．因此，重金属盐、甲醛能使人中毒，若少量的重金属盐中毒，可以吞服蛋白质来解毒．蛋白质烧焦后有烧焦羽毛的气味，这个性质可以用来鉴别蛋白质，区分蚕丝和棉纱线的方法如下：将蚕丝和棉纱线分别点燃，有烧焦羽毛气味的是蚕丝，另一种是棉纱线．
故答案为：析出沉淀；变小；物理；热；浓硝酸；重金属盐；甲烷；化学；蛋白质；烧焦羽毛；将蚕丝和棉纱线分别点燃，有烧焦羽毛气味的是蚕丝，另一种是棉纱线．

点评：本题主要考查蛋白质的性质、影响蛋白质活性的因素、重金属盐中毒的解救和蛋白质的鉴别方法，难度较小．