A、由维生素A的化学式可知,维生素A是含碳元素的化合物,属于有机物,故选项说法正确.
B、由维生素A的化学式可知,1个维生素A分子是由20个碳原子、30个氢原子和1个氧原子构成的,1个维生素A分子中含有51个原子,故选项说法错误.
C、维生素A中碳原子的相对原子质量之和为12×20,氢原子的相对原子质量之和为1×30,氧原子的相对原子质量之和为16,由于氧原子的相对原子质量之和最小,则维生素A中氧元素的质量分数最小,故选项说法正确.
D、由维生素A的化学式可知,维生素A是由碳、氢、氧三种元素组成的,故选项说法正确.
故选B.