题目内容
26、食品营养与化学关系密切．如图是某种饼干的营养成分表，请回答相关问题．
（1）这种饼干
（2）在制作这种饼干的过程中常加入膨松剂NaHCO3，它与发酵面团中的酸反应产生
（3）若食用50g该饼干可补充钙元素的质量是
| 营养成分表（Nutrition Information） |
| 项目（Item） 每份（100g） |
| 能量（Energy） 202kj |
| 蛋白质（Protein） 10.4g |
| 脂肪（Fat） 19g |
| 糖类（Carbohydrate） 67.3g |
| 钠（Sodium） 524mg |
| 钙（Caleium） 320mg |
不能
（填“能”或“不能”）提供人体所需六种营养素，其中所含的钠、钙是指元素
（填“单质”、“原子”或“元素”），补钙可以预防的疾病为骨质疏松或佝偻病
．（2）在制作这种饼干的过程中常加入膨松剂NaHCO3，它与发酵面团中的酸反应产生
二氧化碳
气体使饼干疏松．这种饼干放在空气中一段时间后会变“软”，是因为吸收了空气中的水蒸气
而造成的．（3）若食用50g该饼干可补充钙元素的质量是
160
mg．分析：（1）根据提供人体所需六种营养素及饼干中钙的存在形式和钙的生理功能回答．
（2）根据NaHCO3与发酵面团中的酸反应产物及空气组成成分回答．
（3）根据题给的表格提供数据计算．
（2）根据NaHCO3与发酵面团中的酸反应产物及空气组成成分回答．
（3）根据题给的表格提供数据计算．
解答：解：（1）这种饼干不能提供人体所需的六种营养素，如维生素等，其中所含的钠、钙是指饼干中所含的营养元素，补钙可以预防骨质疏松或佝偻病；
（2）NaHCO3与发酵面团中的酸反应能生成二氧化碳气体使饼干疏松．饼干放在空气中一段时间后会变“软”，是因为吸收了空气中的水蒸气而造成的；
（3）因为表格提供数据中每100g饼干补充钙元素的质量是320mg，所以食用50g该饼干可补充钙元素的质量是160mg．
故答案为：（1）不能，元素，骨质疏松或佝偻病；（2）二氧化碳，水蒸气；（3）160．
（2）NaHCO3与发酵面团中的酸反应能生成二氧化碳气体使饼干疏松．饼干放在空气中一段时间后会变“软”，是因为吸收了空气中的水蒸气而造成的；
（3）因为表格提供数据中每100g饼干补充钙元素的质量是320mg，所以食用50g该饼干可补充钙元素的质量是160mg．
故答案为：（1）不能，元素，骨质疏松或佝偻病；（2）二氧化碳，水蒸气；（3）160．
点评：“关爱生命，拥抱健康”是人类追求的永恒主题．因而对六大营养素或人体内化学元素与人体健康的关系相关内容的考查也成了热点之一，特别是六大营养素或人体内化学元素包括的分类、生理功能、食物来源、缺乏症，摄入时的注意事项等内容．
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