题目内容
2008年度诺贝尔化学奖被共同授予钱永键（美籍华裔）等三位科学家，以表彰他们在绿色荧光蛋白质发现和研究方面所做的贡献.蛋白质是构成生命细胞的基础物质，也是人体必需的重要营养成分之一.（1）下列食品中富含蛋白质的是 （填字母）.
A.白菜 
B.馒头 C.鸡蛋 D.苹果
（2）牛奶中也富含蛋白质，众所周知：①用加热的方示可以杀灭牛奶中的细菌以达到消毒的目的；
②酸奶中含有大量的有益菌（如活性乳酸菌），但不能加热后饮用.
上述两种做法的共同原因是 .
（1）C（
2）加热会使细菌中的蛋白质变性[提示：本题考查食物中的营养物质及蛋白质的性质.鸡蛋、牛奶、肉类等富含蛋白质，蔬菜、水果中富含维生素，馒头中富含糖类.蛋白质是生物体细胞的重要组成部分，蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化而失去原有的生理功能，也就是通常所说的蛋白质变性]
练习册系列答案
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8、2008年度诺贝尔化学奖获得者美籍华裔钱永健发明的荧光染剂技术，可以观察细胞内钙离子信号．根据如右图所示相关信息，下列关于钙元素的说法中不正确的是（ ）