题目内容
17、方便面国家标准日前已通过全国粮油标准化技术委员会的审定．标准《编制说明》称，优质方便面的品质不仅仅是口感问题，还包括较高的营养指标，其中蛋白质含
（1）则方便面所含的营养素主要有蛋白质、
（2）由表中可知．方便面内不含维生素C，为了补充维生素C，平时应该多吃
（1）则方便面所含的营养素主要有蛋白质、
糖类
、油脂、无机盐和水．（2）由表中可知．方便面内不含维生素C，为了补充维生素C，平时应该多吃
水果和蔬菜
．维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色，加热该溶液至沸腾，红色消失．因此，烹调富含维生素C的食物时，应该注意
不要高温加热
．在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，烧煮时最好加一点
食醋
．分析：食物中的营养物质有糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐等．水果和蔬菜中含有丰富的维生素．维生素C能使石蕊试液变红色，说明维生素C显酸性，加热时红色消失说明高温条件下维生素C容易变质．
解答：解：（1）方便面所含的营养素主要有蛋白质、糖类、油脂、无机盐和水．故填：糖类．
（2）水果和蔬菜中含有丰富的维生素C．故填：水果和蔬菜．
维生素C受热是容易变质，烹调富含维生素C的食物时，应该注意不要高温加热．故填：不要高温加热．
在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，烧煮时最好加一点显酸性的物质，例如食醋．故填：食醋．
（2）水果和蔬菜中含有丰富的维生素C．故填：水果和蔬菜．
维生素C受热是容易变质，烹调富含维生素C的食物时，应该注意不要高温加热．故填：不要高温加热．
在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，烧煮时最好加一点显酸性的物质，例如食醋．故填：食醋．
点评：解答本题的关键是要掌握人体需要的营养物质的种类及其维生素C的性质方面的知识，只有这样才能对问题做出正确的判断．
练习册系列答案
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方便面国家标准日前已通过全国粮油标准化技术委员会的审定．标准《编制说明》称，优质方便面的品质不仅仅是口感问题，还包括较高的营养指标，其中蛋白质含
| 方便面营养成分表（每100g中含量） | |||||||||
| 糖类 （g） | 脂肪 （g） | 蛋白质 （g） | 水分 （g） | 钠 （mg） | 钾 （mg） | 磷 （mg） | 钙 （mg） | 维生素 C（mg） | 其它 |
| 61.6 | 21.1 | 9.5 | 3.6 | 1144 | 134 | 80 | 25 | 0 | … … |
（2）由表中可知．方便面内不含维生素C，为了补充维生素C，平时应该多吃________．维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色，加热该溶液至沸腾，红色消失．因此，烹调富含维生素C的食物时，应该注意________．在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，烧煮时最好加一点________．
17．（2010?鸡西模拟）方便面国家标准日前已通过全国粮油标准化技术委员会的审定．标准《编制说明》称，优质方便面的品质不仅仅是口感问题，还包括较高的营养指标，其中蛋白质含
（1）则方便面所含的营养素主要有蛋白质、、油脂、无机盐和水．
（2）由表中可知．方便面内不含维生素C，为了补充维生素C，平时应该多吃．维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色，加热该溶液至沸腾，红色消失．因此，烹调富含维生素C的食物时，应该注意．在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，烧煮时最好加一点．
| 方便面营养成分表（每100g中含量） | |||||||||
| 糖类 （g） | 脂肪 （g） | 蛋白质 （g） | 水分 （g） | 钠 （mg） | 钾 （mg） | 磷 （mg） | 钙 （mg） | 维生素 C（mg） | 其它 |
| 61.6 | 21.1 | 9.5 | 3.6 | 1144 | 134 | 80 | 25 | … … | |
（2）由表中可知．方便面内不含维生素C，为了补充维生素C，平时应该多吃．维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色，加热该溶液至沸腾，红色消失．因此，烹调富含维生素C的食物时，应该注意．在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，烧煮时最好加一点．