Question

36、豆腐的营养成分十分丰富，在全球已成为颇受欢迎的食品．豆腐制作是中国古代的一项重要发明，其制作的主要工艺流程通常如下：

下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：

成分	水	蛋白质	油脂	糖类	钙	磷	铁	维生素B1	维生素B2
质量分数/%	89.3	4.7	1.3	2.8	0.24	0.064	1.4	0.00006	0.00003

请回答下列问题：
（1）上述工艺流程中，磨浆属于

物理

 （填“物理”或“化学”）变化，由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该过程利用的操作名称是

过滤

．
（2）除水、无机盐和维生素外，豆腐中还含的营养素有

糖类、油脂和蛋白质

，含人体所需的微量元素是

铁

．

Answer 1

分析：（1）没有新物质生成的变化属于物理变化，过滤可以把不溶于水的物质除去；
（2）人类需要的营养物质有糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐．

解答：解：（1）磨浆过程中没有新物质生成，属于物理变化；由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该过程利用的操作名称是过滤．故填：物理；过滤．
（2）除水、无机盐和维生素外，豆腐中还含的营养素有糖类、油脂和蛋白质，含人体所需的微量元素是铁．故填：糖类、油脂和蛋白质；铁．

点评：解答本题要分析食物中的主要成分，然后再根据营养物质的分类进行分析、判断，从而得出正确的结论．