题目内容
（2012?苏州）富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒．在酿酒过程中淀粉在酶的作用下转化为葡萄糖，葡萄糖发酵为酒精．香甜的酒酿就是利用该原理．用酒曲酶（俗称酒药）制作的．家庭一般制作酒酿的简单流程图如下：（注：有机反应化学方程式可用箭号表示） 
（1）配平化学方程式：（C6H10O5）n（淀粉）+
nC6H12O6（葡萄糖）
（2）如温度、水分等因素控制不当，易导致乳酸量过多而味偏酸，请完成该反应的化学方程式：C6H12O6
2
（3）成熟的酒酿放置时间越长酒味越浓，因为更多的葡萄糖在酒化酶作用下发酵分解为酒精（C2H5OH ）和二氧化碳，写出该反应的化学方程式
（4）若用1kg大米酿米酒，假设其中有0.81kg的淀粉全部转化为酒精，则理论上可酿制含酒精质量分数为10%的米酒
（1）配平化学方程式：（C6H10O5）n（淀粉）+
n
n
H2O| 淀粉酶 |
（2）如温度、水分等因素控制不当，易导致乳酸量过多而味偏酸，请完成该反应的化学方程式：C6H12O6
| 乳化酶 |
C3H6O3
C3H6O3
（乳酸）．（3）成熟的酒酿放置时间越长酒味越浓，因为更多的葡萄糖在酒化酶作用下发酵分解为酒精（C2H5OH ）和二氧化碳，写出该反应的化学方程式
C6H12O6
2C2H5OH+2CO2↑
| 酒化酶 |
C6H12O6
2C2H5OH+2CO2↑
．| 酒化酶 |
（4）若用1kg大米酿米酒，假设其中有0.81kg的淀粉全部转化为酒精，则理论上可酿制含酒精质量分数为10%的米酒
4.6
4.6
kg，（提示：由淀粉转化为酒精的关系式为（C6H10O5）n～2nC2H5OH）．分析：（1）根据反应前后原子个数相同考虑；
（2）根据反应前后各种原子个数相同考虑；
（3）根据方程式的写法考虑；
（4）根据淀粉转化为酒精的关系式进行计算再除以10%即可．
（2）根据反应前后各种原子个数相同考虑；
（3）根据方程式的写法考虑；
（4）根据淀粉转化为酒精的关系式进行计算再除以10%即可．
解答：解：（1）只要在水分子前面加上n就平了；
（2）反应物中含有6个碳，12个氢，6个氧，生成物中也必须有这些，又因为生成物前面的系数是2，所以化学式中含有3个碳，6个氢，3个氧就行，所以化学式为C3H6O3；
（3）根据葡萄糖在酒化酶作用下发酵分解为酒精（C2H5OH ）和二氧化碳，可知反应的反应物是C6H12O6；生成物是C2H5OH和CO2 用观察法配平即可；
（4）设0.81kg的淀粉生成酒精质量为X则：
（C6H10O5）n～2nC2H5OH
162n 92n
0.81kg X
根据：
=
解得X=0.46kg，所以可酿制含酒精质量分数为10%的米酒质量为：
=4.6kg．
故答案为：（1）n；（2）C3H6O3；（3）C6H12O6
2C2H5OH+2CO2↑；（4）4.6
（2）反应物中含有6个碳，12个氢，6个氧，生成物中也必须有这些，又因为生成物前面的系数是2，所以化学式中含有3个碳，6个氢，3个氧就行，所以化学式为C3H6O3；
（3）根据葡萄糖在酒化酶作用下发酵分解为酒精（C2H5OH ）和二氧化碳，可知反应的反应物是C6H12O6；生成物是C2H5OH和CO2 用观察法配平即可；
（4）设0.81kg的淀粉生成酒精质量为X则：
（C6H10O5）n～2nC2H5OH
162n 92n
0.81kg X
根据：
| 162n |
| 92n |
| 0.81kg |
| X |
| 0.46kg |
| 10% |
故答案为：（1）n；（2）C3H6O3；（3）C6H12O6
| 酒化酶 |
点评：解答本题关键是要知道根据质量守恒定律解题的方法．熟悉方程式的书写方法．
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