Question

【题目】星期天，小丽看到妈妈把小苏打放入碗中加水搅拌均匀，然后放到发酵的面团中，又适量添加小麦面粉充分糅合，之后醒面半小时开始蒸馒头。把小苏打加水溶解，然后放到发酵的面团中的目的是_____；发酵的面团中加入小苏打能蒸出膨松馒头的微观解释是_____。

Answer 1

【答案】增大小苏打与面团的接触面积 氢离子和碳酸氢根离子结合生成了二氧化碳分子

【解析】

小苏打是碳酸氢钠的俗称，能与酸反应，把小苏打加水溶解，然后放到发酵的面团中的目的是增大小苏打与面团的接触面积，使之均匀混合；发酵的面团中加入小苏打能蒸出膨松馒头，是因为碳酸氢钠能与酸反应生成二氧化碳气体，微观解释是氢离子和碳酸氢根离子结合生成了二氧化碳分子和水分子。