题目内容
【题目】阅读下面科普短文。
纳豆是以黄豆为原料发酵而成的食品。新鲜纳豆表面附有一层白色黏液，黏液中含有丰富的蛋白质和纳豆激酶。食用纳豆可以调节肠道功能、预防骨质疏松、降低胆固醇和血压。其中的纳豆激酶还有很好的溶解血栓的功能。
为研究纳豆固态发酵的最佳条件，实验人员以黄豆为原料，在相同发酵时间下，测定黄豆初始含水量和发酵温度与纳豆激酶含量和黏液产率的关系(如图1、图2)。
另外发酵时间对纳豆激酶含量和黏液产率也有影响。22小时达到最大值，当超过22小时，纳豆激酶含量和黏液产率会因有害产物积累过多而逐渐减少。
食用纳豆的方法很多。可直接将调味料与纳豆混合拌入米饭食用；也可将调味好的纳豆拌入蔬菜中或直接与水果混合食用。
依据文章内容，回答下列问题：
(1)纳豆中含有的营养素是_____(答1条即可)。
(2)食用纳豆可以预防骨质疏松，说明纳豆可能含有_____元素。
(3)依据图2分析，最佳发酵温度是_____(填序号，下同)。
A．38 ℃ B．42 ℃ C．46 ℃ D．50 ℃
(4)影响纳豆固态发酵的因素有_____。
(5)下列说法正确的是_____。
A．高血压患者可适当食用纳豆
B．发酵时间越长，纳豆激酶含量越高
C．食用纳豆时配上蔬菜和水果营养更丰富
【答案】蛋白质等Ca B发酵时间、黄豆初始含水量、发酵温度AC
【解析】
（1）根据题干中的表格可知纳豆中含有糖类、油脂、蛋白质和无机盐等营养素；（2）补充钙元素可以预防骨质疏松症；（3）依据图2分析，最佳发酵温度是42℃；（4）根据题干中的文字描述可知影响纳豆固态发酵的因素有发酵时间、黄豆初始含水量、发酵温度等；（5）根据题干中的文字描述可知“食用纳豆可以调节肠道功能、预防骨质疏松、降低胆固醇和血压；发酵时间对纳豆激酶含量和黏液产率也有影响，22小时达到最大值，当超过22小时，纳豆激酶含量和黏液产率会因有害产物积累过多而逐渐减少；食用纳豆的方法很多，可直接将调味料与纳豆混合拌入米饭食用，也可将调味好的纳豆拌入蔬菜中或直接与水果混合食用”，故选AC。
