题目内容
制豆腐是中国古代的一项重要发明,现豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品,其制作的主要工艺流程通常如下:
(资料) 下表是豆腐中主要成分的平均质量分数:
成分 | 水 | 蛋白质 | 脂肪 | 糖类 | 钙 | 磷 | 铁 | 维生素B1 | 维生素B2 |
质量分数% | 89.3 | 4.7 | 1.3 | 2.8 | 0.24 | 0.064 | 1.4 | 0.00006 | 0.00003 |
(2)除水、无机盐和维生素外,豆腐中还含的营养素有________,含人体所需的微量元素是________.
(3)除大豆外,很多食物也能提供丰富的蛋白质.下列能提供丰富蛋白质的食物有________(填字母).
A.萝卜 B.鱼 C.大米 D.奶制品 E.花生油 F.苹果.
解:(1)磨浆,把大豆打磨粉碎,与水混合成浆,前后没有新物质产生,属物理变化;将块状豆腐与水分离采取了过滤的方法;
故答案为:物理,过滤;
(2)根据数据表,水的含量达89.3%,蛋白质的含量达4.7%,大于其他几种营养素;表中还出现人体所需要的微量元素铁;
故答案为:蛋白质,铁;
(3)鱼、奶制品含有丰富的蛋白质;
故答案为:B、D.
分析:(1)根据变化特点,区分变化;分析混合物组成特点,指出分离操作;
(2)阅读数据表,找出豆腐中的营养素;
(3)在所给物质中找出富含维生素的食物.
点评:呵护生命,保障健康,是现代入追求的永恒主题,六大营养素及化学元素与人体健康知识也就成为考查热点,要重点掌握营养素及化学元素的生理作用、代谢过程、食物来源、缺乏症、合理膳食的原则等内容.
故答案为:物理,过滤;
(2)根据数据表,水的含量达89.3%,蛋白质的含量达4.7%,大于其他几种营养素;表中还出现人体所需要的微量元素铁;
故答案为:蛋白质,铁;
(3)鱼、奶制品含有丰富的蛋白质;
故答案为:B、D.
分析:(1)根据变化特点,区分变化;分析混合物组成特点,指出分离操作;
(2)阅读数据表,找出豆腐中的营养素;
(3)在所给物质中找出富含维生素的食物.
点评:呵护生命,保障健康,是现代入追求的永恒主题,六大营养素及化学元素与人体健康知识也就成为考查热点,要重点掌握营养素及化学元素的生理作用、代谢过程、食物来源、缺乏症、合理膳食的原则等内容.
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