Question

【题目】（7分）下表是100 g某食品的部分营养成分（其它成分不能提供热量）：

总热量	蛋白质	糖类	油脂	水	钠	磷	钙
1984 kJ	50 g	20g	待测	5g	4．6 mg	3．3 mg	8mg

（1）该食品所含的有机营养素是 __ ；每100 g该食品中所含营养成分质量最大的是 __ 。

（2）上表中钠、磷、钙指的是 （选填“单质”、“元素”、“离子”）；

（3）若该食品中的钙以碳酸钙的形式存在，则100 g该食品中，碳酸钙为 mg；

（4）假设食物的总热量是由蛋白质、糖类、油脂提供的，单位质量的蛋白质、糖类、油脂完全氧化放热约为：油脂 38 kJ/ g 、蛋白质 20 kJ/ g、糖类 15 kJ/ g。

根据此数据计算，理论上100 g该食品中油脂的质量为 g。

Answer 1

【答案】（1）蛋白质、糖类、油脂；蛋白质；（2）元素；（3）20mg；（4）18g。

【解析】

试题分析：（1）人体所需的营养素包括：糖类、油脂、蛋白质、水、无机盐和维生素。有机物指的是含有碳元素的化合物，糖类、油脂、蛋白质和维生素均属有机营养素。由标签可知该食品所含的有机营养素是蛋白质、糖类、油脂；由标签可知，每100 g该食品中所含营养成分质量最大的是蛋白质；

（2）在日常生活常接触到物品上的氟”、“钙”等指的均是元素；

（3）该100g食品中含钙元素的质量为8mg，由于钙元素全部来自碳酸钙，故碳酸钙的质量=

8mg÷ 40／100=20mg；

（4）由标签信息可知100g该食品中油脂的质量为【1984 kJ -（20 kJ/ g×50g+15 kJ/ g×20g）】／38 kJ/ g=18g 。