Question

32、用所学知识解释下列问题：
（1）家庭中碗筷、毛巾等物品常用的消毒方法是

用开水烫煮

，理由是

细菌的细胞由蛋白质构成，加热会使蛋白质发生凝固从而使细胞死亡

．
（2）烧焦的鱼、肉可以食用吗？

不能食用

，理由是

此时的鱼、肉表面的蛋白质受热已凝结变性，产生了致癌物质

．
（3）列举食用被霉菌污染的食物对人体造成的危害以及如何防止霉菌侵害人体健康．

Answer 1

分析：从生活经验和“有关蛋白质变性”方面的知识可以得出本题的答案．

解答：解：（1）碗筷、毛巾等物品上会有大量的细菌，构成细菌细胞的主要成分是蛋白质，用开水煮烫可以使蛋白质变性，从而使细菌细胞死亡，起到消毒的效果．
（2）烧焦的鱼、肉表面的蛋白质中产生了致癌物质，因此不能食用．
（3）被霉菌污染的食物会产生对人体有害的物质，其中黄曲霉素危害最大，易导致肝癌疾病．因此我们不吃霉变食物，不用霉变食物作饲料喂养家畜，与霉变食物接触过的用具要高温杀菌等．
故答案为：（1）用开水烫煮；细菌的细胞由蛋白质构成，加热会使蛋白质发生凝固从而使细胞死亡．
（2）不能食用；此时的鱼、肉表面的蛋白质受热已凝结变性，产生了致癌物质．
（3）被霉菌污染的食物会产生对人体有害的物质，其中黄曲霉素危害最大，易导致肝癌疾病．因此我们不吃霉变食物，不用霉变食物作饲料喂养家畜，与霉变食物接触过的用具要高温杀菌等．

点评：本题主要考查有关蛋白质变性的知识和与人体健康有关的知识．难度较小．