Question

厨师将鱼胆弄破后，会使鱼肉粘上一种叫胆汁酸（一种酸）的难溶于水的物质，从而使鱼肉变苦。要清除这种苦味，可用下列何种溶液冲洗最为适宜（ ）

A．食盐水

B．醋酸

C．纯碱溶液

D．烧碱溶液

Answer 1

C

解析试题分析：鱼胆是酸性的要想消除这种苦味，必须用显碱性的溶液去冲洗，纯碱溶液、氢氧化钠溶液显碱性，但氢氧化钠腐蚀性太强，不宜用来洗食物．而食盐水显中性，食醋显酸性，故选C。
考点：中和反应及其应用。
点评：氢氧化钠具有强腐蚀性，不用能与食品加工或药疗。