Question

【题目】泰安的豆腐闻名遐迩。豆腐制作是中国古代的一项重要发明，现在豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下：

【资料】下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：

请回答以下问题：

(1)上述工艺流程中，磨浆属于_______(填“物理”或“化学”)变化，由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该过程利用的操作名称是_______。

(2)除水、无机盐和维生素外，豆腐中还含的营养素有_____________________，含人体所需的微量元素是_______。

Answer 1

【答案】 物理 过滤 糖类、油脂、蛋白质 铁

【解析】试题分析：（1）磨浆时只是改变了物质的形态，没有新物质生成，是物理变化；过滤是把固体与液体分开的操作，故将豆腐与水分离，要通过过滤操作。

（2）根据表中的信息分析，除水、蛋白质、糖类和油脂外，豆腐中还含的营养素有无机盐；在钙、磷、铁中，前两种的含量在人体内超过了0.01%，属于常量元素，铁的含量在人体内低于0.01%，属于微量元素。