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膨松剂是一种食品添加剂．它在面包制作过程中发生反应产生气体，使面包变得松软．膨松剂反应产生气体的量作为检验膨松剂品质的一项重要指标．已知某膨松剂含碳酸氢钠、碳酸氢铵中的一种或两种，化学兴趣小组对该膨松剂进行如下探究：

查阅资料：2NaHCO3Na2CO3+H2O+CO2↑；  NH4HCO3NH3↑+H2O+CO2↑．碳酸钠比较稳定，普通加热不分解；碱石灰不与氨气反应，常用于吸收水蒸气和二氧化碳．

实验目的：确定膨松剂的成分

在玻璃管中加入该膨松剂，按如图连接好装置（气密性良好，铁架台略去），点燃酒精灯．

（1）关闭铁夹2，打开铁夹1，观察到现象　　，说明产物中有二氧化碳，该反应的化学方程式为　　．

（2）打开铁夹2，关闭铁夹1，观察到的现象：　　，说明产物中有氨气．

（3）若想确定该膨松剂的成分是碳酸氢钠和碳酸氢铵的混合物，在上述实验的基础上（不添加其它仪器和试剂）应该继续完成的实验是　　（具体实验操作及明显现象）．

分析：

二氧化碳能使石灰水变浑浊，二氧化碳和氢氧化钙反应能生成碳酸钙沉淀和水；

显碱性的溶液能使酚酞试液变红色；

碳酸氢钠完全分解后仍有固体碳酸钠，而碳酸氢铵完全分解后没有固体剩余．

解答：

解：（1）碳酸氢钠、碳酸氢铵受热分解都能够生成二氧化碳，关闭铁夹2，打开铁夹1，观察到的现象是澄清的石灰水变浑浊，氢氧化钙和二氧化碳反应的化学方程式为：

Ca（OH）2+CO2=CaCO3↓+H2O．

故填：澄清石灰水变浑浊；Ca（OH）2+CO2=CaCO3↓+H2O．

（2）如果有氨气生成，则氨气进入酚酞试液中时，能和水反应生成氨水，氨水显碱性，能使酚酞试液变红色．

故填：无色酚酞试液变为红色．

（3）应该继续完成的实验是：打开铁夹1，（关闭铁夹2），继续加热至石灰水中不再有气泡产生，玻璃管中仍有固体剩余．

故填：打开铁夹1，（关闭铁夹2），继续加热至石灰水中不再有气泡产生，玻璃管中仍有固体剩余．

　

练习册系列答案
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（2013?北京一模）膨松剂是一种食品添加剂．它在面包制作过程中发生反应产生气体，使面包变得松软．膨松剂反应产生气体的量作为检验膨松剂品质的一项重要指标．已知某膨松剂含碳酸氢钠、碳酸氢铵中的一种或两种，化学兴趣小组对该膨松剂进行如下探究：
查阅资料：2NaHCO3
  △  
.
 
Na2CO3+H2O+CO2↑；  NH4HCO3
  △  
.
 
NH3↑+H2O+CO2↑．碳酸钠比较稳定，普通加热不分解；碱石灰不与氨气反应，常用于吸收水蒸气和二氧化碳．
实验目的：确定膨松剂的成分
在玻璃管中加入该膨松剂，按如图连接好装置（气密性良好，铁架台略去），点燃酒精灯．

（1）关闭铁夹2，打开铁夹1，观察到现象
澄清石灰水变浑浊
澄清石灰水变浑浊
，说明产物中有二氧化碳，该反应的化学方程式为
Ca（OH）2+CO2=CaCO3↓+H2O
Ca（OH）2+CO2=CaCO3↓+H2O
．
（2）打开铁夹2，关闭铁夹1，观察到的现象：
无色酚酞试液变为红色
无色酚酞试液变为红色
，说明产物中有氨气．
（3）若想确定该膨松剂的成分是碳酸氢钠和碳酸氢铵的混合物，在上述实验的基础上（不添加其它仪器和试剂）应该继续完成的实验是
打开铁夹1，（关闭铁夹2），继续加热至石灰水中不再有气泡产生，玻璃管中仍有固体剩余
打开铁夹1，（关闭铁夹2），继续加热至石灰水中不再有气泡产生，玻璃管中仍有固体剩余
（具体实验操作及明显现象）．
化学与健康--从化学的视角看食品添加剂
近年来，食品添加剂成了国内外食品安全与健康饮食的焦点问题，三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头、毒豆芽…；据《人民日报》报道，目前我国有近90%的食品中含有合法或违法的食品添加剂，那么，如何科学地看待食品添加剂？
下表中给出了4种食品添加剂，试回答有关问题：
（1）请你在下表空白处填上物质的化学式．
物质的组成与性能 被用于食品添加剂
物质名称 物质组成
（填化学式）		 主要化学性质及在人体内变化 类别或作用 法律规定
碳酸氢钠
NaHCO3
NaHCO3
 无毒、弱碱性，易与胃酸反
应		 膨松剂 可用
硫酸铜
CuSO4
CuSO4
 增色 国家严禁使用
铁（还原性铁粉）
Fe
Fe
 抗氧化剂 依据国家标准可用
甲醛 CH2O 防腐 国家严禁使用
（2）还原性铁粉用于食品添加剂，除能够防止食品因氧化而变质外，还是一种营养强化剂，这是因为
铁能与胃液中的盐酸反应生成易被人体吸收的亚铁离子
铁能与胃液中的盐酸反应生成易被人体吸收的亚铁离子
．
（3）食盐也是一种食品添加剂，其中的Na+既可增加食物的咸味，又是人体必需的无机盐．但卫生机构建议，人体每天钠元素的摄人量不宜超过2.3克．如果人体所需的钠元素全部来自食盐，那么，一个人每天食盐的摄人量不宜超过
5.85
5.85
克．
（4）碳酸饮料中添加的咖啡因有提神作用，但摄人量不宜过多．世界卫生组织建议青少年每天咖啡因的摄人量不能超过85毫克．某种体积250毫升的罐装饮料，含咖啡因的质量分数为0.02%．若某同学一天喝了2罐这种饮料，则他摄人的咖啡因有
100
100
毫克．（该饮料密度约为1g/ml）
（5）从改善食品的色香味、延长食品的保质期等方面，食品添加剂确实提高了现代食品的品质，但副作用也是显而易见的．我们需要食品添加剂吗？现在有两种观点：A．可依法添加使用．B．应禁止使用，因为绝大多数食品添加剂都是化学合成物质，对人体有害、而且违法滥用现象严重，影响人体健康． 从化学的视角，你的观点是
A
A
（填“A”或“B”）

膨松剂是一种食品添加剂．它在面包制作过程中发生反应产生气体，使面包变得松软．膨松剂反应产生气体的量作为检验膨松剂品质的一项重要指标．已知某膨松剂含碳酸氢钠、碳酸氢铵中的一种或两种，化学兴趣小组对该膨松剂进行如下探究：

查阅资料：2NaHCO3Na2CO3+H2O+CO2↑；  NH4HCO3NH3↑+H2O+CO2↑．碳酸钠比较稳定，普通加热不分解；碱石灰不与氨气反应，常用于吸收水蒸气和二氧化碳．

实验目的：确定膨松剂的成分

在玻璃管中加入该膨松剂，按如图连接好装置（气密性良好，铁架台略去），点燃酒精灯．

（1）关闭铁夹2，打开铁夹1，观察到现象　                       ，说明产物中有二氧化碳，该反应的化学方程式为　                                                   　．

（2）打开铁夹2，关闭铁夹1，观察到的现象：　                     　，说明产物中有氨气．

（3）若想确定该膨松剂的成分是碳酸氢钠和碳酸氢铵的混合物，在上述实验的基础上（不添加其它仪器和试剂）应该继续完成的实验是　                                 　（具体实验操作及明显现象）．

 
膨松剂是一种食品添加剂．它在面包制作过程中发生反应产生气体，使面包变得松软．膨松剂反应产生气体的量作为检验膨松剂品质的一项重要指标．已知某膨松剂含碳酸氢钠、碳酸氢铵中的一种或两种，化学兴趣小组对该膨松剂进行如下探究：
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在玻璃管中加入该膨松剂，按如图连接好装置（气密性良好，铁架台略去），点燃酒精灯．

（1）关闭铁夹2，打开铁夹1，观察到现象    ，说明产物中有二氧化碳，该反应的化学方程式为    ．
（2）打开铁夹2，关闭铁夹1，观察到的现象：    ，说明产物中有氨气．
（3）若想确定该膨松剂的成分是碳酸氢钠和碳酸氢铵的混合物，在上述实验的基础上（不添加其它仪器和试剂）应该继续完成的实验是    （具体实验操作及明显现象）．

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