题目内容
19．下表是100 g某食品的部分营养成分（其它成分不能提供热量）：| 总热量 | 蛋白质 | 糖类 | 油脂 | 水 | 钠 | 磷 | 钙 |
| 2060kJ | 50g | 20g | 待测 | 5g | 4.6mg | 3.3mg | 8mg |
（2）上表中钠、磷、钙指的是（选填“单质”、“元素”、“离子”）；
（3）若该食品中的钙以碳酸钙的形式存在，则100 g该食品中，碳酸钙为mg；
（4）假设食物的总热量是由蛋白质、糖类、油脂提供的，单位质量的蛋白质、糖类、油脂完全氧化放热约为：油脂38 kJ/g、蛋白质20 kJ/g、糖类15 kJ/g．根据此数据计算，理论上100 g该食品中油脂的质量为g．
【答案】分析：（1）根据食品营养成分表，判断属于有机营养素的营养成分；并判断食品中的主要营养素；
（2）对比单质、元素、离子，判断营养成分表中的几种营养成分是单质还是元素或离子；
（3）利用碳酸钙的化学式，根据钙元素质量，求出碳酸钙的质量；
（4）根据题中营养素的热量信息，计算食品中油脂质量．
解答：解：（1）蛋白质、油脂、糖类、维生素、水和无机盐是人体所需的六大营养素，其中前四种为有机营养素；所以该食品中的有机营养素为蛋白质、糖类、油脂；在成分表中100g食品中蛋白质质量已经达50g，是营养成分中质量最大的；
故答：蛋白质、糖类、油脂，蛋白质；
（2）营养成分表中的钠、磷、钙质量表示三种元素的质量，生活中常用物质中所含元素来代表物质；
故答：元素；
（3）100g食品中含钙元素8mg，则含8mg钙元素的碳酸钙质量=8mg÷
×100%=20mg；
故答：20；
（4）100g该食品的总热量为2060KJ，则所含油脂的质量=
=20g
故答：20．
点评：化合物中元素的质量=化合物的质量×该物质中元素的质量分数，所以，化合物的质量=
（2）对比单质、元素、离子，判断营养成分表中的几种营养成分是单质还是元素或离子；
（3）利用碳酸钙的化学式，根据钙元素质量，求出碳酸钙的质量；
（4）根据题中营养素的热量信息，计算食品中油脂质量．
解答：解：（1）蛋白质、油脂、糖类、维生素、水和无机盐是人体所需的六大营养素，其中前四种为有机营养素；所以该食品中的有机营养素为蛋白质、糖类、油脂；在成分表中100g食品中蛋白质质量已经达50g，是营养成分中质量最大的；
故答：蛋白质、糖类、油脂，蛋白质；
（2）营养成分表中的钠、磷、钙质量表示三种元素的质量，生活中常用物质中所含元素来代表物质；
故答：元素；
（3）100g食品中含钙元素8mg，则含8mg钙元素的碳酸钙质量=8mg÷
×100%=20mg；故答：20；
（4）100g该食品的总热量为2060KJ，则所含油脂的质量=
=20g故答：20．
点评：化合物中元素的质量=化合物的质量×该物质中元素的质量分数，所以，化合物的质量=
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