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二锅头酒是京酒代表,其制作工艺包括老五甑发酵,混蒸混烧,掐头去尾,看花接酒。下图为正宗北京二锅头酿制工艺。

(1)北京二锅头酒具有清香芬芳、醇厚甘冽的特色,二锅头酒所属物质类别是_________。

(2)酿酒时甑桶内的酒醅不断的发酵,产生的酒精与香味物质化为蒸汽,上有天锅,内置冷水,蒸汽遇冷水冷凝,化为酒液,汩汩流出,其中发酵与蒸酒的主要区别是_________。

(3)制好的酒需要装坛密封保存,请从宏观与微观两个角度分析其原因:宏观:____________;微观:____________。

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