Question

【题目】初四的学习生活紧张而忙碌，每天清晨都会看到厨房里妈妈忙碌的身影，为我们准备丰盛的早餐，妈妈既是一位“美食家”，又是一位“化学家”，在厨房锅碗瓢盆的碰撞中，发生着很多奇妙的变化。请根据所学知识解答下列“厨房”中的化学问题：

（1）金属做锅，主要利用的物理性质是①______；家用铁锅多为生铁，用完后擦洗不净常会生锈，铁锈主要成分的化学式为______；

（2）餐具洗涤剂除油污的原理是______ 作用；烧开水的水壶用久后内壁会出现水垢，水垢可以用厨房中物质（写主要成分的化学式）______来去除；

（3）食盐是厨房中重要的调味品，但不宜食用过多，每人每天约需食盐的质量是 ______；用食盐腌渍的食品不仅风味独特，还可以 ______；、

（4）在制作馒头、面包等发面食品时，往往要在面团中加入发酵粉，以使食品松软可口，其原理是：______ ，气体在面团中形成许多小气室，从而使面食疏松多孔

Answer 1

【答案】导热 Fe2O3 乳化 CH3COOH 3～5g 延长保存时间 发酵粉与面粉和水混合，发酵粉中的碳酸氢钠与有机酸反应生成二氧化碳

【解析】

（1）金属做锅，主要利用的物理性质是导热性；铁锈主要成分的化学式为Fe2O3；

（2）餐具洗涤剂除油污的原理是乳化作用；水垢的主要成分是碳酸钙，可用酸除去，可以用厨房中CH3COOH去除；

（3）食盐是厨房中重要的调味品，但不宜食用过多，每人每天约需食盐的质量是3～5g；用食盐腌渍的食品不仅风味独特，还可以延长保存时间；

（4）在制作馒头、面包等发面食品时，往往要在面团中加入发酵粉，以使食品松软可口，其原理是：发酵粉与面粉和水混合，发酵粉中的碳酸氢钠与有机酸反应生成二氧化碳，气体在面团中形成许多小气室，从而使面食疏松多孔。