Question

下列操作不会使蛋白质失去原有生理功能的是

1. A.
   加热
2. B.
   加入硫酸铵溶液
3. C.
   加入浓硝酸
4. D.
   加入乙酸铅溶液

Answer 1

B
分析：浓硝酸有强氧化性，乙酸铅含有重金属铅离子．根据蛋白质的有关化学性质进行分析．
解答：A、加热可以使蛋白质固化，失去原来的生理功能．
B、加热硫酸铵溶液可以使蛋白质析出，但再加水，蛋白质可以继续溶解，不会破坏蛋白质的生理功能．
C、因为浓硝酸要强的氧化性，可以使蛋白质变性，而失去原来的生理活性．
D、因为乙酸铅中含有重金属铅离子，可以使蛋白质变性，平时所说的重金属中毒就是这个原因．
故选B．
点评：本题比较简单，主要考查学生对蛋白质变性的因素的掌握．蛋白质在加热（包括紫外线）、强酸、强碱、有机物溶剂如酒精、重金属盐等情况下可以失去原来的生理活性．