Question

制豆腐是中国古代的一项重要发明．现豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下：
大豆→浸泡→磨浆→煮浆→豆腐花→稍冷却转入湿布中→豆腐
[资料]下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：

成分	水	蛋白质	脂肪	糖类	钙	磷	铁	维生素B1	维生素B2
质量分数/%	89.3	4.7	1.3	2.8	0.24	0.064	1.4	0.00006	0.00003

（1）上述工艺流程中，磨浆属于________变化，由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该设计利用的操作是________．
（2）除水、无机盐和维生素外，豆腐中还含有的营养素有________．

Answer 1

解：（1）在制豆腐工艺流程中，磨浆属于物理变化，用过滤的方法将豆腐与水分离；
（2）豆腐含有人体所需的六大营养物质．除水、无机盐和维生素外，豆腐中还含有蛋白质、脂肪、糖类．
故答案为：（1）物理、过滤；
（2）蛋白质、脂肪、糖类．
分析：首先，看懂制豆腐工艺流程．其中，磨浆属于物理变化，可以用过滤的方法将豆腐与水分离；然后明确，豆腐中除含有水、无机盐和维生素外，还含有蛋白质、脂肪、糖类等营养素．
点评：本题考查食物的制造方法及营养成分．豆腐含有人体所需的六大营养物质．