题目内容
（2013?丹徒区模拟）（l）青少年正处在生长发育期，应注意营养均衡，合理膳食．有些青少年不爱吃蔬菜、水果，常会引起营养摄入不足．这不仅影响生长发育，还会生病．如得夜盲症主要是由于缺少维生素A
维生素A
而引起的．（2）“××糕点”主要营养成分如右图所示．请根据该表回答．
①这种糕点所含营养素中遇饱和硫酸铵溶液会发生盐析现象的是
蛋白质
蛋白质
；②正常情况下，每人每日摄入的油脂不超过60g，由此计算，每日食用该糕点最多不应超过
300
300
g；③检验这种糕点中是否含有淀粉的最简单方法是在糕点样品上滴加
碘水
碘水
．分析：（1）人类需要的营养物质有糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐；
（2）向蛋白质的水溶液中加入饱和硫酸铵溶液时，会发生盐析现象；根据表中提供的信息可以计算每日食用该糕点的最大量；淀粉遇碘变蓝色．
（2）向蛋白质的水溶液中加入饱和硫酸铵溶液时，会发生盐析现象；根据表中提供的信息可以计算每日食用该糕点的最大量；淀粉遇碘变蓝色．
解答：解：（1）人体内缺乏维生素A时容易患夜盲症．
故填：维生素A．
（2）①这种糕点所含营养素中遇饱和硫酸铵溶液会发生盐析现象的是蛋白质．
故填：蛋白质．
②正常情况下，每人每日摄入的油脂不超过60g，由此计算，每日食用该糕点最多不应超过：（60g÷20g）×100g=300g．
故填：300．
③检验这种糕点中是否含有淀粉的最简单方法是在糕点样品上滴加碘水，如果这种糕点中含有淀粉，糕点变蓝色，如果不含有淀粉，糕点不变蓝色．
故填：碘水．
故填：维生素A．
（2）①这种糕点所含营养素中遇饱和硫酸铵溶液会发生盐析现象的是蛋白质．
故填：蛋白质．
②正常情况下，每人每日摄入的油脂不超过60g，由此计算，每日食用该糕点最多不应超过：（60g÷20g）×100g=300g．
故填：300．
③检验这种糕点中是否含有淀粉的最简单方法是在糕点样品上滴加碘水，如果这种糕点中含有淀粉，糕点变蓝色，如果不含有淀粉，糕点不变蓝色．
故填：碘水．
点评：人体如果缺乏某些营养素时容易患病，因此要均衡地摄取各种食物，以保证对各种营养素的均衡吸收，促进人体健康发展．
练习册系列答案
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