Question

3．为了验证酶的专一性，现用可溶性淀粉溶液、蔗糖溶液（两者都是非还原糖）以及淀粉酶溶液、本尼迪特试剂等材料进行实验．
（1）实验步骤：
①取2支洁净的试管，分别编号A、B；
②A试管中加入适量的可溶性淀粉溶液，B试管中加入等量的蔗糖溶液；轻轻混匀后，分别加入2ml淀粉酶溶液．
③在相同且适宜的环境中，保持5min．取出试管，各加入1mL本尼迪特试剂并振荡匀．
④将两支试管的下半部放进50～60℃的热水中，保持2min．
⑤观察并记录两支试管内溶液发生的变化．
（2）实验结果：A试管出现砖红色沉淀，B试管不出现砖红色沉淀．
（3）实验结论：证明淀粉酶具有专一性．

Answer 1

分析 1、该实验的目的是探究酶的专一性，实验的自变量是底物的种类（淀粉和蔗糖，均为非还原性糖），因变量是否有还原性糖产生（通过与斐林试剂反应出现砖红色沉淀进行检测），其它变量属于无关变量．
2、本实验的原理是淀粉酶能催化淀粉水解形成麦芽糖，麦芽糖是还原糖，能与斐林试剂反应产生砖红色沉淀．
3、本尼迪特试剂是斐林溶液的改良试剂，它与醛或醛（酮）糖反应也生成Cu₂O砖红色沉淀．它是由硫酸铜、柠檬酸钠和无水碳酸钠配置成的蓝色溶液，可以存放备用，避免斐林溶液必须现配现用的缺点．

解答 解：（1）由分析知，本实验的自变量是淀粉溶液和蔗糖溶液，淀粉酶溶液是无关变量．实验设计时要遵循单一变量和对照性原则，即无关变量要保持相同且适宜．因此实验步骤为：
①取2支洁净的试管，分别编号A、B；
②A试管中加入适量的可溶性淀粉溶液，B试管中加入等量的蔗糖溶液；轻轻混匀后，分别加入2ml淀粉酶溶液．
③在相同且适宜的环境中，保持5min．取出试管，各加入1mL本尼迪特试剂并振荡匀．
④将两支试管的下半部放进50～60℃的热水中，保持2min．
⑤观察并记录两支试管内溶液发生的变化．
（2）淀粉酶能将可溶性淀粉分解成麦芽糖，麦芽糖是还原糖，能与斐林试剂发生作用，生成砖红色沉淀；淀粉酶不能将蔗糖分解成葡萄糖，蔗糖不与斐林试剂发生作用，因此不能生成砖红色沉淀．
（3）由上述实验可知，淀粉酶催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解，这说明酶具有在专一性．
故答案为：
（1）实验步骤：
①A、B
②可溶性淀粉溶液     等量     2ml淀粉酶溶液
③本尼迪特试剂
（2）出现砖红色沉淀      不出现砖红色沉淀
（3）淀粉酶具有专一性

点评 本题考查酶的专一性和实验的相关知识，根据实验目的分析出实验的自变量、因变量和实验原理并对实验进行分析、评价和完善是解题的关键．