Question

1．【实验背景】①花青素又称花色素，是一种水溶性色素，是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一，广泛存在于深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果中．花青素具有很强的抗氧化性，对维持正常的人体生理功能具有重要作用，所以探究提高花青素提取率的条件对降低花青素的提取成本具有重要意义．②研究发现，花青素的提取率与波长525nm处吸光度呈正相关，因此通过测定525nm处吸光度可间接反映花青素的提取率．
【提出问题】不同温度和不同种类的金属离子是否影响花青素提取率？若有影响，最佳条件是什么？
【实验材料】成熟的紫色圆茄子皮；氯化镁、硫酸锌、硫酸铜、硫酸锰、氯化钠及氯化钙分析纯等；提取花青素有关的所有器材．
【实验设计与实施】一、制备原料；二、不同条件下提取花青素．
【实验数据分析】基于上述问题而设计并实施的实验数据统计如图25所示．其中实验二是在实验一的基础上进一步实施的，实验二数据来自于每种离子浓度为0.6g/L的条件下．
（1）花青素主要存在于大液泡（细胞器）中，提取花青素时所用的提取液和提取叶绿素的提取液不同（相同/不同）．

不同提取备件下圆茄子皮的吸光度（波长525nm）
（2）实验一的课题是“温度对茄子皮中花青素提取率的影响”，实验结论是提取温度在50℃时可以获得较好的花青素提取率．根据实验二中的自变量写出实验课题的名称：金属离子对茄子皮中花青素提取率的影响．
（3）以下关于实验一和实验二的实施过程及数据分析描述错误的有BDF（多选）．
A．实验一实施过程中的控制变量之一是每组均不加入金属离子
B．实验二的对照组中必须添加各种金属离子
C．Ca⁺对花青素的提取有抑制作用
D．Mg⁺和Zn⁺对花青素的提取有显著的抑制作用
F．实验二的温度设置控制在40℃可以得到最佳提取效果
（4）通过上述两个实验，有同学认为可以得出结论“50℃时加入0.6g/L的锌离子时圆茄子皮花青素提取率最高”．
你认为这一结论是否合理？不合理为完善实验，你认为需要进一步探究的课题有（至少写2个）
①不同浓度金属离子对茄子皮中花青素提取率的影响
②40℃-60℃范围内提取茄子皮中花青素的最适宜条件．

Answer 1

分析 分析柱形图可知：实验一表示温度对茄子皮中花青素提取率的影响，自变量是温度，因变量是花青素的提取率，实验结果表明提取温度在50℃时可以获得较好的花青素提取率．实验二表示金属离子对茄子皮中花青素提取率的影响，自变量是不同种类的金属离子，因变量是茄子皮中花青素提取率，Ca⁺对花青素的提取有抑制作用，其他离子对花青素的提取有促进作用．

解答 解：（1）花青素主要存在于大液泡中，提取花青素时所用的提取液和提取叶绿素的提取液不同．
（2）根据实验一的实验结果可知，提取温度在50℃时可以获得较好的花青素提取率．根据实验二中的自变量是不同种类的金属离子，可知实验二的课题是：金属离子对茄子皮中花青素提取率的影响．
（3）A．实验一实施过程中的控制变量之一是每组均不加入金属离子，A正确；B．实验二的对照组中不添加任何金属离子，B错误；C．Ca⁺对花青素的提取有抑制作用，C正确；D．Mg⁺和Zn⁺对花青素的提取有显著的促进作用，D错误；F．实验二的温度设置控制在50℃可以得到最佳提取效果，F错误．故选：BDF．
（4）通过上述两个实验，不能确定50℃时加入0.6g/L的锌离子时圆茄子皮花青素提取率最高，原因是：①不同浓度金属离子对茄子皮中花青素提取率的影响；②40℃-60℃范围内提取茄子皮中花青素的最适宜条件；③同一金属离子在不同温度下对茄子皮花青素提取率的影响．
故答案为：
（1）大液泡   不同
（2）50    金属离子对茄子皮中花青素提取率的影响
（3）BDF
（4）不合理   ①不同浓度金属离子对茄子皮中花青素提取率的影响
②40℃-60℃范围内提取茄子皮中花青素的最适宜条件
③同一金属离子在不同温度下对茄子皮花青素提取率的影响

点评 本题考查了不同温度和不同种类的金属离子对花青素提取率影响的探究实验，意在考查考生的识图能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力．